▷ 1001 + smacznych pomysłów na upieczenie chleba w domu

Kto mówi Francja, mówi bagietka! Tak, romantyczny obraz Francji, jaki ma cały świat, oparty jest na Wieży Eiffla, kłódkach miłosnych na Pont des Arts, ale także na wielu uroczych piekarniach na rogach małych paryskich uliczek. Integralną częścią dziedzictwa narodowego jest chleb obok wina i sera jako symbol francuskiej gastronomii. Niemniej jednak, jeśli zadamy sobie trud przyjrzenia się bliżej tradycji chleba na całym świecie, przekonamy się, że każdy kraj może pochwalić się własnym przepisem na tradycyjny chleb. Chleb nordycki, focaccia, tortilla, naan … znajdź kilka oryginalnych przepisów, aby odpowiedzieć na pytanie, jak upiec chleb w domu.

Przepis na zwykły smażony naan naan z Archzine Studio

Potrzebne składniki:

250 g przesianej mąki
1 łyżka cukru pudru
1 łyżeczka drożdży
120 g jogurtu greckiego
proszek do pieczenia
2 łyżki oleju
czosnek
Pietruszka
nasiona czarnego sezamu
masło rozpuszczone w wodzie

Składniki do wypieku własnego chleba naan

Przygotowanie:

W dość dużej misce wymieszaj mąkę z cukrem pudrem i drożdżami. Dobrze wymieszaj i uformuj dołek pośrodku mąki.
Na środku wlej jogurt grecki i łyżeczkę sody oczyszczonej, wymieszaj i dodaj dwie łyżki oleju.
Mieszaj, stopniowo dodając niewielką ilość mąki. Następnie zacznij wyrabiać ciasto rękami, dodaj gorącą wodę i kontynuuj ugniatanie, aż utworzy się dość gładka kula ciasta.
Ciasto przetransportować na powierzchnię roboczą, gdzie dalej uformować, a następnie umieścić w misce sałatkowej. Przykryj folią spożywczą i odstaw na 2-3 godziny.
Następnie przenieś na posypaną mąką powierzchnię roboczą, gdzie jeszcze trochę ugniataj. Ciasto podzielić na 6 plasterków, a następnie rozwałkować wałkiem do ciasta. Posyp czosnkiem, posiekaną natką pietruszki i czarnym sezamem i rozwałkuj wałkiem, aby dodać polewy do ciasta.
Patelnij na złoty kolor, następnie odwróć i gotuj po drugiej stronie.
Ciesz się ulubionym sosem lub innym dipem lub daniem głównym.

Wymieszaj mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia

Dodaj jogurt i sodę oczyszczoną

Wymieszać

Ugniatać

I nawet…

Noś deskę i kontynuuj

Przykryj i odstaw ciasto chlebowe do wyrośnięcia

Ugniataj ponownie

Podziel na plasterki

Rozpowszechnianie się

Posyp czosnkiem, posiekaną natką pietruszki i czarnym sezamem

Przepis na zwykły smażony naan naan, co może być prostszego?

To jest to… imię, nazwisko!

Jak zrobić tradycyjny chleb wiejski - przepis podstawowy

Potrzebne składniki:

3 szklanki mąki chlebowej
1 - 1/2 łyżeczki soli koszernej
3/4 łyżeczki aktywnych suchych drożdży
1 - 1/2 szklanki gorącej wody

Wyjątkowo miękki chleb wiejski do polizania palców

Przygotowanie:

W dość dużej misce wymieszaj mąkę, sól i proszek do pieczenia.
Wlej wodę i użyj gumowej szpatułki, aby dobrze wymieszać i dobrze wymieszać.
Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw na blat na 18-24 godziny.
Naczynie żaroodporne z pokrywką umieścić w dolnej części piekarnika i rozgrzać do 180ºC.
Jednak posyp ciasto mąką i rozprowadź wokół niego łopatką, aby odczepić boki miski. Ręce posypane mąką, weź ciasto, aby uformować je w kulkę.
Aby wyjąć naczynie żaroodporne z piekarnika, załóż rękawice kuchenne. Zdejmij pokrywkę, włóż kulkę ciasta do naczynia żaroodpornego i ponownie załóż pokrywkę. Piec około trzydziestu minut.
Następnie zdejmij pokrywkę i gotuj przez dodatkowe 15 minut, aż utworzy się złocista skórka.
Wyjąć z piekarnika, ostrożnie przetransportować na blachę do pieczenia i przed spożyciem pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Przygotowanie tego wspaniałego wiejskiego chleba krok po kroku

Chleb arabski pita bez użycia maszyny

Potrzebne składniki:

3/4 szklanki gorącej wody
1 opakowanie aktywnych suchych drożdży
1 łyżeczka + 1 łyżka cukru
3 3/4 szklanki mąki + trochę więcej mąki na powierzchnię roboczą
1 1/2 łyżeczki soli morskiej
3 łyżeczki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia + trochę więcej do utuczenia salaterki
3/4 szklanki pełnego mleka

Jak zrobić chleb - puszysty i super pyszny chleb pita

Przygotowanie:

W średniej misce wymieszaj wodę z drożdżami i łyżeczką cukru. Niech się pieni, około 5 minut.
W odpowiednio dużej misce wymieszaj mąkę, sól i resztę cukru. Następnie dodaj aktywowane drożdże, olej i jogurt i ponownie dobrze wymieszaj.
Przenieś ciasto na powierzchnię roboczą i ugniataj, w razie potrzeby dodając więcej mąki. Kontynuuj, aż uzyskasz gładkie i lekko lepkie ciasto 7-10 minut.
Kulkę ciasta przetransportować do naoliwionej miski, przykryć folią spożywczą i pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na około dwie godziny.
Rozgrzej piekarnik do 260º C i wyłóż dwie blachy do pieczenia papierem do pieczenia.
Odwróć ciasto na blat i podziel na 12 kawałków ciasta. Przykryj i odstaw na kolejne 20 minut.
Rozwałkuj kawałki ciasta na grubość około 5 mm.
Pity ułożyć na blachach wyłożonych papierem do pieczenia i po kolei włożyć do piekarnika. Gotuj około 8 minut lub do zarumienienia i napęcznienia.
Przed jedzeniem wyjmij i ostudź na kratce.

Oto jak to zrobić krok po kroku

Przepis na chleb pełnoziarnisty bezglutenowy

Potrzebne składniki:

1 szklanka mąki z brązowego ryżu
1 szklanka mąki sorgo
1 szklanka płatków owsianych bezglutenowych
1/2 szklanki mąki z komosy ryżowej
1 łyżeczka soli morskiej
2 1/2 szklanki gorącej wody
1 opakowanie aktywnych suchych drożdży
2 łyżki + 1 łyżeczka miodu lub syropu z brązowego ryżu
2 łyżki oliwy z oliwek
1/3 szklanki zmielonych nasion chia
1/3 szklanki łuski psyllium

Chleb bezglutenowy do zbilansowanego menu

Przygotowanie:

Połącz wszystkie suche składniki w misce miksera stojącego.
W osobnej misce ubij wodę, zakwas i łyżeczkę miodu (syrop z brązowego ryżu). Odstaw na około 7 minut lub do momentu, gdy mieszanina się spieni się i poczujesz zapach gorącego zakwasu. Dodaj resztę oliwy i resztę miodu (syrop z brązowego ryżu). Powoli wymieszaj zmielone nasiona chia i łuskę psyllium, uważając, aby nie pozostawiać grudek. Pozostaw mieszaninę na 3-5 minut, aż jej konsystencja będzie gęsta.
Płyn dodajemy do mieszanki suchych składników i mieszamy w średniej temperaturze lub do momentu dobrego połączenia i uformowania kulki miękkiego ciasta.
Wyjmij z blendera i przenieś do naoliwionej miski. Przykryj ręcznikiem i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około godzinę lub do momentu, aż ciasto podwoi swoją objętość.
Gdy ciasto wyrośnie, zagnieść trochę w misce. Uformować w pożądany kształt i ułożyć na papierze do pieczenia. Naciąć, aby utworzyć kilka wzorów na chlebie, posmarować oliwą z oliwek powyżej i posypać szczyptą grubej soli. Umieść na kamiennej blasze do pieczenia i umieść w środkowej dolnej części piekarnika. Pozostaw chleb do wyrośnięcia na dodatkowe 30-45 minut, czas nagrzać piekarnik do 190º C. Objętość chleba powinna się podwoić.
Na koniec piecz chleb przez około 70 minut. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kilka godzin przed pokrojeniem w plasterki.

Chleb bezglutenowy z drożdżami do wypełnienia błonnikiem

Domowa bułka do hamburgera brioche

Potrzebne składniki:

7 g aktywnych drożdży suszonych (1 opakowanie) lub 14 g drożdży świeżych
3 łyżki cukru
240 ml letniej wody
75 g masła w temperaturze pokojowej
450 g mąki uniwersalnej
1 łyżeczka soli morskiej
nasiona sezamu do posypania

Bułka hamburgerowa Brioche na następny aperitif obiadowy

Przygotowanie:

W małej misce wymieszaj mleko z 50 ml wody, suchymi drożdżami i cukrem. Pozostaw do spienienia na około dziesięć minut.
W misce wymieszaj mąkę uniwersalną i sól. Następnie dodaj mieszaninę do drożdży i dobrze wymieszaj za pomocą szpatułki.
Zagnieść na gładką masę około 5 minut ręcznie lub 2/3 minuty maszynowo.
Dodaj kostki zmiękczonego masła i wmieszaj do ciasta. Kontynuuj ugniatanie przez kolejne dziesięć minut.
Przykryj ciasto czystym ręcznikiem lub folią spożywczą i odstaw na godzinę lub do podwojenia objętości.
Ciasto lekko posypać mąką i przetransportować na blat. Ciasto podzielić na 8 mniej więcej równej wielkości.
Uformuj każdy plasterek rękami, aż uzyskasz bardzo okrągłe i gładkie kawałki ciasta.
Umieść kulki ciasta na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, upewniając się, że między nimi jest miejsce.
Posmaruj je jajkiem, przykryj folią spożywczą i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 50 minut. Jednak rozgrzej piekarnik do 200ºC.
Zdejmij folię spożywczą, ponownie wyszczotkuj miską jajeczną i posyp sezamem. Wytworzyć parę w piekarniku, spryskując wodą przed pieczeniem lub umieszczając brytfannę wypełnioną filiżanką wody na dnie piekarnika.
Umieść blachę do pieczenia na środku piekarnika i piecz przez około piętnaście minut w temperaturze 190º C. Następnie wyjmij pojemnik z wodą i kontynuuj gotowanie przez 10 minut lub do zarumienienia. Wyjmij z piekarnika i ostudź.

Zrób swój własny chleb na zakwasie - modny i super pyszny chleb

Potrzebne składniki:

350 g niebielonej mąki chlebowej
90 g mąki pełnoziarnistej
350 g przefiltrowanej wody
90 g dojrzałego zakwasu (domowego lub kupionego w sklepach)
9 g kryształków soli koszernej lub soli morskiej
sól z białego ryżu do posypania koszyka chleba "Benneton"

Bardzo zdrowy domowy chleb na zakwasie

Przygotowanie:

Ważna uwaga : zanim zaczniesz, pamiętaj, że możesz zrobić swój zakwas w domu lub go kupić. W przypadku, gdy wybierasz pierwsze rozwiązanie, poczekaj co najmniej 5 dni na jego przygotowanie. W sieci znajdziesz wiele wskazówek i przepisów na przygotowanie własnego domowego zakwasu.

W dość dużej misce połącz mąki. Dodaj przefiltrowaną wodę o temperaturze 32º C i dobrze wymieszaj. Przykryj folią spożywczą i tak uformowane ciasto pozostaw na 1 do 2 godzin w temperaturze 26 ° C. Pod koniec tego etapu mąki będą dobrze nawilżone, a ciasto będzie znacznie łatwiejsze w obróbce.
Rozprowadź już aktywowane drożdże na cieście palcami. Złóż boki ciasta na środku, aby mąka była lepsza. Nakłuj ciasto palcami, aby równomiernie rozprowadzić drożdże w cieście. Przykryj i odstaw w 26º C na około dwadzieścia minut.
Posolić ciasto i ponownie chwytać ciasto i nakłuwać palcami, aby sól się w nią włączyła. Przykryj i odstaw na dodatkowe 15 minut.
Następnie zacznij ciągnąć ciasto do góry, a następnie przekręć je na drugą stronę. Robiąc to na górze i na dole ciasta dwa razy przez 6 cykli ugniatania. Odczekaj 15 minut między pierwszymi 3 cyklami, a następnie 30 minut między 3 pozostałymi cyklami, nie zapominając o przykryciu ciasta podczas krótkich przerw. Pamiętaj również, aby po każdym cyklu zwilżyć ręce wodą.
Po przygotowaniu ciasta odstawiamy w temperaturze pokojowej (26º C) na 1,5 - 2 godziny lub do podwojenia objętości.
Przenieś ciasto (które byłoby lepkie) na blat roboczy. Użyj noża do ciasta, aby uformować kulkę ciasta. Zrób to szybko i ostrożnie! Następnie pozwól mu odpocząć tym razem bez przykrycia przez około dwadzieścia minut.
Kosz „Benneton” posyp mąką ryżową, a wierzch kulki ciasta mąką chlebową. Następnie, za pomocą krajalnicy do ciasta, odwróć kulkę posypaną mąką powierzchnią w dół na blat roboczy. Ponownie odwróć kulkę ciasta, ale tym razem włóż ją z powrotem do kosza. Dobrze zawiń w ręcznik lub włóż do zamykającej go plastikowej torby. Odstawić ostatni raz na 10 minut.
Ciasto odstawić na 15-16 godzin do lodówki do końcowego etapu fermentacji w temperaturze 3ºC.
Rozgrzej piekarnik do 260 º C przynajmniej na 1 godzinę przed włożeniem chleba do piekarnika.
Po nagrzaniu piekarnika i formy do pieczenia wyjmij ciasto z lodówki i sprawdź kciukiem, czy jest gotowe do pieczenia. Jeśli ciasto odbija się powoli, to znak, że jest gotowe do pieczenia.
Przykryj kosz dostatecznie dużym papierem do pieczenia, a następnie połóż na nim deskę. Obróć kosz, aby przenieść kulkę ciasta na papier do pieczenia. Odetnij nadmiar papieru do pieczenia i zostaw po dwa kawałki papieru po bokach. Używając ostrza, naciąć chleb na wierzchu, aby uzyskać ładne wzory, ostrożnie przenieść do nagrzanego naczynia żaroodpornego i piec przez 25 minut w temperaturze 260 ° C lub do momentu, aż wierzch będzie lekko złoty.
Wyjąć chleb z piekarnika i przed pokrojeniem całkowicie ostudzić na ruszcie.